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网红餐饮店为啥“红颜薄命” 专家:重营销轻品质
2018-04-24 16:7:59 红商网 发布稿件

  现在通过各路网络大V转发、被综艺节目提及的餐厅或者饮品店,吸引着不少年轻人,很多人通过短视频app的介绍纷纷来到网红餐饮店排队、打卡、并且晒照。不过,时间久了你会发现,之前排着长长队伍的网红店却“红颜薄命”,没多久就消失不见。经济学专家表示,网红店想要长寿还得从长计议。

  动感的音乐加上可爱的甜品以及冒着粉色泡泡的就餐环境,看到这样少女心爆棚的餐饮店,想必不少女生都想要找到这家店铺的地理坐标吧,在西安南郊,记者也找到了视频中一模一样的网红店,别看是周一的午饭时间,可打卡的人不在少数。而在西安高新,另外一家网红餐饮店里,仅中午的半小时时间里,就迎来一个大的客流高峰。

  顾客:“是在抖音上看到的,抖音上看到的。”

  某网红店营业员:“这个店生意一直都特别火,我没来这个店上班之前就特别火,就知道这个店,不单纯因为它是网红店的原因,还因为它的茶。”

  从网络上大火的“喜茶”“鲍师傅”和“光之乳酪”,乃至网络上分分钟就大火的其他店铺,没多久这些网红店就遍地开花,拿鲍师傅为例,《第一新闻》在3月20日就曾报道过,仅西安小寨商圈附近就三四家店铺,而经记者调查了解,这些名为“鲍师傅”的网红蛋糕店根本不是正规的加盟店。这些打着网红旗号的店铺也因此被工商部门调查整改。

  北京鲍才胜餐饮管理有限公司工作人员:“西安那边我们还没有开店,基本上也是属于假店,如果有的话,他们有很多就是用和我们相似的。”

  西安市工商行政管理局高新分局电子商城工商所监管干部王伟予:“引用鲍师傅三个字,这是存在不规范的地方,我们会进行约束(责令)改正它(门牌)。”

  而在上海,去年7月就有报道说,多名食客在一家名为“一笼小确幸”的网红餐厅就餐后出现腹泻、呕吐等食物中毒的症状,经职能部门的调查,主要是因为该店中央厨房超过许可核准范围加工即时食品,也就是卫生不合格导致。对此,有社会学专家表示,网红店是新生代成为主流消费群体之后,衍生出来的餐饮模式,对于被爆出的食品安全问题,除职能部门加强监管和抽查力度外,还要增加违规成本进行一定的规避。而网红店一时间遍地开花却又“红颜薄命”,经济学专家表示这属于“重营销、轻品质”的浮躁现象。想走的更远,还需要静下来认真思考。

  西安交通大学经济与金融学院营销学教授郝渊晓:“作为新一代的消费方式,要获得可持续的发展,特别像餐饮这种产业,一定要从品牌、质量、服务,三位一体全方位投入,应该有自己一个清晰的战略目标要有可持续发展的一个规划。”

  来源:慧聪食品工业网

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